Membuat Keripik Sayur yang Bergizi

Keripik merupakan snack yang digemari oleh semua orang, baik tua maupun muda. Kebanyakan keripik yang memiliki nutrisi tinggi adalah berasal dari bahan mentah yang bergizi, misalnya buah-buahan. Saat ini, sayuran yang bergizi tinggi juga diolah menjadi Keripik. Muncul partanyaan dibenak pemerhati gizi, apakah kandungan nutrisi dari sayur tersebut masih banyak atau justru sudah rusak.

Nah menurut penelitian Setyawan et al., kandungan gizi dari keripik sayuran yang diolah dengan menggunakan penggoreng  vakum juga relatif masih tinggi, seperti pada keripik buncis, masih terkandung total karotenoid yang sangat bermanfaat untuk kesehatan karena

berfungsi sebagai antioksidan.  Demikian juga untuk sifat kimia yang lain seperti protein, vitamin C, kalsium, serat kasar, dan asam lemak bebas (FFA) yang jumlahnya masih tinggi pada produk keripik sayuran.

Pengolahan sayuran menjadi sayuran olahan terutama yang siap santap sangat prospektif untuk Indonesia yang subur dan melimpah hasil hortikulturanya, dan di masa depan memiliki  peluang cerah untuk dijadikan komoditi ekspor dengan pasar yang sangat besar.  Keripik wortel telah banyak dihasilkan di beberapa daerah di Indonesia dan volume penjualannya perlahan-lahan meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi lebih banyak sayuran yang mengandung serat dan juga bernutrisi tinggi seperti halnya keripik wortel yang mengandung vitamin A dan serat yang baik untuk kesehatan

Selanjutnya, berikut cara membuat Keripik Sayuran agar tetap terjaga kandungan nutrisinya.

Sayuran mentah, dipangkas dan dikupas
Selanjutnya dicuci dan diiris sesuai selera, bisa tipis maupun kecil memanjang
Dilakukan pemblansiran pada suhu + 800C dan penambahan bumbu
Perendaman dalam larutan CaCl2 1000 ppm 30 menit
Bahan digoreng menggunakan mesin vacuum fryer.
Hasil ditiriskan secara manual atau menggunakan mesin spinner

Akhirnya, keripik sayuran yang kaya nutrisi dapat dinikmati maupun dikemas untuk dipasarkan.

Sumber:

Widaningrum dan Setyawan, Nurdi. 2009. Standarisasi Keripik Sayuran (Wortel) Sebagai Upaya Peningkatan Daya Saing Produk Olahan Hortikultura. Balitbang Pasca Pertanian. Bogor. Diakses di http//www.bsn.go.id